¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos granos, como el trigo, la cebada y el centeno. Es lo que da elasticidad y estructura a la masa de pan y otros productos horneados. El gluten está compuesto por dos proteínas principales: la gliadina y la glutenina.
¿Dónde se encuentra el gluten?
El gluten se encuentra en una variedad de alimentos, incluyendo:
- Pan y Productos Horneados: pan, pasteles, galletas, etc.
- Pasta y Cereales: pasta, cereales para desayuno, etc.
- Cerveza: algunas cervezas contienen gluten
- Alimentos Procesados: muchos alimentos procesados, como salsas, sopas y productos congelados, pueden contener gluten
¿Qué es la intolerancia al gluten?
La intolerancia al gluten, también conocida como enfermedad celíaca, es una condición en la que el sistema inmunológico reacciona de manera anormal al gluten, causando daño en el intestino delgado. Los síntomas pueden incluir:
- Dolor Abdominal: dolor en el abdomen, diarrea, estreñimiento.
- Fatiga: sensación de cansancio y debilidad.
- Pérdida de Peso: pérdida de peso involuntaria.
- Problemas de Piel: erupciones cutáneas, eccema.
¿Qué es la sensibilidad al gluten no celíaca?
La sensibilidad al gluten no celíaca es una condición en la que las personas experimentan síntomas similares a la enfermedad celíaca, pero sin daño en el intestino delgado. Los síntomas pueden incluir:
- Dolor Abdominal: dolor en el abdomen, diarrea, estreñimiento.
- Fatiga: sensación de cansancio y debilidad.
- Dolor de Cabeza: dolor de cabeza, migrañas.
- Problemas de Concentración: dificultades para concentrarse.
¿Cómo se diagnostica la intolerancia al gluten?
La intolerancia al gluten se diagnostica mediante:
- Análisis de Sangre: análisis de sangre para detectar anticuerpos contra el gluten.
- Biopsia Intestinal: biopsia intestinal para evaluar el daño en el intestino delgado.
- Prueba de Eliminación: prueba de eliminación de gluten de la dieta para evaluar la respuesta.
¿Cómo se trata la intolerancia al gluten?
La intolerancia al gluten se trata mediante una dieta sin gluten, que implica evitar todos los alimentos que contienen gluten. Es importante leer las etiquetas de los alimentos y preguntar a los proveedores de alimentos sobre la presencia de gluten.
Si tienes dudas si puedes tener alguna enfermedad relacionada al gluten, no dudes en consultar a tu médico.
Dr. Alejandro Velasco
Gastroenterólogo